1. 苋菜去老枝,取末端嫩叶,在流水下冲洗干净表面尘土杂物,浸泡在淡盐水中待用。
2. 生姜切丝,嫩蒜子去皮拍裂,窠心豆豉泡发,火腿切粒,皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒。
3. 坐锅起油,下火腿粒爆炒至变色,下窠心豆豉炒香。
4. 下皮蛋粒,爆炒至皮蛋完全定型。
5. 下生姜丝,拍裂的大蒜子,炒香。
6. 下高汤,大火煮沸。
7. 苋菜沥干水,下到高汤锅中,轻轻按压,将苋菜烫软。
8. 下盐和鸡精,大火煮沸,转中火,煮到汤汁嫣红,香气完全呈现的时候,起锅,撒白胡椒粉即可食用。